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蟲草參,春夏可采摘嫩莖葉,涼拌、炒食、做湯。主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。地參根莖觀之潔白如玉,食之清爽脆嫩,可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可,尤其香酥油炸地參,風味獨特、脆香無比,堪稱菜中一絕,食之口味清香,與一般油炸食品不同,這道菜的獨特之處在于不上火,反而祛火。且具有提神醒腦、開胃化食,正規蟲草參貨真價實、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。功效:此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用于氣血雙虛,精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱,正規蟲草參貨真價實、貧血頭暈。尤適婦女產后食可和血養陰治瘀血不盡,正規蟲草參貨真價實,心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。
蟲草參是一種地下莖長5—6厘米的肉質環形參,屬唇形科草本植物,株高50—70厘米。***分布于全國各地,喜溫暖濕潤環境,耐寒、耐濕、耐熱,適宜在向陽、濕潤、土層深厚的土壤中種植,也可以套種于果樹行間。其形似蟲草粗如手指,潔白脆嫩營養豐富,既可炒食、油炸、涼拌,又可制成各種風味食品或罐頭食品。據傳,蟲草參食用已有數百年歷史,主產于甘肅省鎮原縣一帶 ,屬野生食物 。享有“山中***”的美稱。因此,它又屬名優滋補食品。烘干的蟲草參保存時間可達3年,自然烘干的蟲草參呈淡黃色,通常市場上看到的白色蟲草參都是經過硫熏的,不利于健康,因此要注意分辨。