預膠化淀粉廠家

預膠化淀粉
1、在食品工業中的應用替代高梁淀粉生產高梁飴軟糖。預膠化淀粉軟糖,主要成分為:蔗糖35-45,淀粉糖漿(干固物)35-45,預膠化淀粉12-13,水分14-18。
2、在方便食品中的應用預膠化淀粉被廣泛地應用到各種方便食品中,食用時省去蒸煮操作,起到增稠,改進口感等作用。在布丁、肉汁、混合餡、糖衣料及調味品中起增稠作用,在魚肉制品中提高成型性,防止失水,在面條中可減少斷條,縮短煮熟時間。在烘烤食品中具有保水性,使成品蛋糕酥軟,在面包混料揉面、擠面,擠壓成型過程中可控制面團的低溫流動性和油脂粘稠性,并有抑制蔗糖結晶的效果。
3、在飲料中的應用橙汁晶:按成品量5-7左右加入,可取代常用增稠劑,如阿拉伯樹膠等。濃縮橙汁:在加糖濃縮橙汁制作過程中以0.25-0.5的劑量加入,可取代羧甲基纖維素鈉(cmc)、褐藻膠等增稠劑。粒粒橙汁:可增強瓊脂的穩定性,以0.25的量加入為宜。橙肉醬:橙肉醬的增稠劑一般使用果膠和瓊脂,以預膠化淀粉部分取代,可降,2的預膠化淀粉可取代50的瓊脂用量。
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