黔南地區長期大量求購煙酒茅臺

瀘州老窖大曲的起源可以追溯到秦漢，而作為大曲灑的工藝的形成和發展來講則是開始于元代。
據清《閱微堂雜記》記載:"⋯⋯日:'甘醇曲'，用以釀之灑濃香、甘洌，優于回味、輔以技藝改進，大曲酒焉。"這是瀘州老窖大曲酒的起源時期。在明洪熙年間，瀘州施敬章其人經多年努力研制出了:曲藥含燥及苦澀味成份之"泥窖"釀酒法，使大曲酒濃香，從而開創了"固態發酵，泥窖生香，甑桶蒸餾"的獨特工藝之嶄新途徑，這是瀘型灑的雛形時期。
陳鑄《瀘縣志》載:"⋯⋯是為曲母。始用高粱四石磨面，每石和曲母一石，加枯糟六石，澆水和勻，收制地窖(窖在屋內，先以粘土泥和燒酒，筑成長方形，深六尺，寬六尺，長丈許)，上覆以泥，俟一月后醞釀成熟，取出以小作法蒸餾之，三日能畢一窖，即市中所售大曲也"。
在明萬歷十三年舒氏在瀘州營溝頭龍泉井附近建造泥窖十個(其中六個于清初合并為四個)，正式成為瀘州第一家生產瀘州老窖大曲的作坊，取名"舒聚源"，創始人舒承宗，是瀘州大曲工藝發展史上繼郭懷玉、施敬章之后的第三代窖釀大曲的創始人。他繼承舒氏酒業，直接從事生產經營和釀造工藝研究，總結了從"配糟入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香"的一整套大曲老窖釀酒的工藝技術，使濃香型大曲酒的釀造進入"大成"階段，為以后全國濃香型白酒釀造工藝的形成和發展奠定了堅實的基礎，從而推動瀘州酒業進入了空前興旺發達的時期。從1955年后，對傳統操作法進行了恢復和采取了很多有效的措施，這是我國白酒行業真正獲得巨大變化和發展的時期，特別是改革開放以來，在不斷挖掘總結傳統工藝的基礎上，運用現代科學技術和分析手段，剖析了影響白酒風格特征差異性的物質基礎及其機理，創新了一系列新的操作工藝。